AMANIDA DOLÇA D’ESCAROLA I REMOLATXA

Ingredients (per 2-3 persones)

4-5 remolatxes cuites tallades a rodanxes
Fulles d’escarola (millor la de cabell d’àngel)
2 cullerades de panses de Corinto
5-6 ravenets tallats a rodanxes fines
2 pastanagues tallades a rodanxes fines
2 pomes Fuji amb pell tallades a grills
1 ceba vermella tallada en anelles
Julivert tallat ben fi
2 cullerades de suc concentrat de poma
1 cullerada de vinagre d’umeboshi
Vinagreta: 1 cull petita pasta d’umeboshi o de miso blanc, 2 cullerades de melassa, 1 cull petita d’oli d’oliva, 1 cull petita de
pell ratllada de llimona.

Elaboració

1. Escaldem la ceba 1-2’. L’escorrem i la barregem amb el vinagre i el suc concentrat de poma. Deixem refredar i reservem.
2. Posem tots els ingredients en una safata.
3. Emulsionem els ingredients de la vinagreta, afegint una mica d’aigua.
4. Servim amanit o amb la vinagreta a part.